做蛋糕用什么面粉？

1. 做蛋糕用什么面粉？

做蛋糕用什么面粉？
肯定是低筋粉啊
面粉种类的划分
按性能划分：专用面粉（饺子粉、面包粉、饼干粉等）、通用面粉（标准粉、富强粉）、营养强化面粉（增钙面粉、富铁面粉、营养强化面粉）
按精度划分：一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉……
按筋度划分：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉
买面粉时，低筋、中筋、高筋面粉选哪种？搞明白用途，选对面粉一点不难！
咱们最常用到的面粉区分方法其实还是按筋度的强弱来划分，通常划分面粉筋度强弱的标准就是100g面粉里边蛋白质的含量，高筋面粉蛋白质的含量一般在10.5-13.5g；
中筋面粉蛋白质的含量一般在8.0-10.5g；低筋面粉的蛋白质含量则在6.5-8.5g。所以大家在买面粉的时候，直接根据包装上的蛋白质含量就可以轻松的辨别出面粉的筋度。

怎么分辨面粉的用途
既然咱们搞清楚了怎么来判断面粉的筋度，那么咱们在做美食的时候怎么选择适合自己的面粉呢？
1、高筋面粉：高筋面粉因为蛋白质含量最高，所以面粉的筋度也最强。高筋面粉颜色较深，本身有活性，而且用手摸起来非常的光滑，用手抓起来不容易成团。
高筋面粉最常见的用途就是做面包，因为想要面包做得好，面粉要能够揉出面膜，而高筋面粉恰恰是最容易揉出面膜的面粉。

2、中筋面粉：中筋面粉的蛋白质含量介于高筋面粉和低筋面粉之间，颜色呈现乳白色，体质半松散。
中筋面粉是咱们中式面点最常用到的面粉，用来蒸馒头、擀面条都是可以的，所以大家经常买的一般都是中筋面粉。

3、低筋面粉：低筋面粉的蛋白质含量最低，筋度也最差，颜色较白，用手抓起来特别容易成团，通常用来做蛋糕或者饼干这一类点心，吃起来比较酥脆。

虽然很多朋友经常吃面食，但是也未必能够区分清楚什么是高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，
所以导致我们在做很多面食的时候，会发现都是严格按照菜谱来制作的，但是最后做出来的成果却往往不如所愿，这里边很大一部分原因就是因为大家在选择面粉的时候选择错了

2. 做蛋糕用什么面粉

您好，做蛋糕需要用到的面粉是低筋面粉。也可以用玉米淀粉+普通面粉(不是饺子粉)按照1：4的比例混合。
低筋面粉的简称是低粉，又叫蛋糕粉，在日文的称呼是薄力粉，低筋面粉指的是水份为13.8%，而粗蛋白质在9.5%以下的一种面粉，低筋面粉通常被用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。【摘要】
做蛋糕用什么面粉【提问】
您好，做蛋糕需要用到的面粉是低筋面粉。也可以用玉米淀粉+普通面粉(不是饺子粉)按照1：4的比例混合。
低筋面粉的简称是低粉，又叫蛋糕粉，在日文的称呼是薄力粉，低筋面粉指的是水份为13.8%，而粗蛋白质在9.5%以下的一种面粉，低筋面粉通常被用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。【回答】

3. 做蛋糕用什么面粉呢？

教你在家自制蛋糕粉，以后想吃蛋糕，再也不用出去买面粉了。自制低筋面粉，掌握这个小窍门，让你做出来的蛋糕柔软又蓬松。面粉新吃法，好吃美味，制作简单，面食，低筋面粉，高筋面粉，中筋面粉，饺子粉，面包粉，

4. 做蛋糕用什么面粉?

制作蛋糕用低筋面粉便是一般的小麦面粉不需要放酵母菌，制作面包用的是高筋面粉也就是面包粉吐司面包需要发醇增大因此得加酵母菌，做蛋黄戚风蛋糕需要把蛋黄用电动打蛋器打成起发，做戚风蛋糕需要把蛋白质打成鸡尾状。
电饭锅做蛋糕的方法
电饭锅不但能做饭烧菜，还能制作蛋糕哦，话不多说，电饭锅做蛋糕的方法赶快get起来!
1. 糖 低筋粉和发孝粉
2.生鸡蛋分离出来,蛋白质和鸡蛋黄各自放进2个没有水无油渍的盆中
3.40克盐放进鸡蛋黄里拌和均匀
4.无盐黄油融化放进蛋清粉里搅拌均匀
5.再放进牛乳搅坢匀称
6.随后放进低筋粉和发孝粉搅拌均匀预留
7.先加电动打蛋器慢档蛋白打发成粘状
8.再放30克盐用电动打蛋器再次消磨
9.最终放35克盐用电动打蛋器快档再次消磨
10.打成蛋白质成硬特性站起来斜角不消退。
11.取三分之一蛋白质放进面浆里左右拌和不可以画圈
12.再将拌和好的面浆倒进三分之二的蛋白质里
13.左右搅拌均匀不可以画圈
14.觉拌好的面浆倒进电饭锅内胆里，轻轻地震动两下，振出汽泡
15.放进电饭锅内按做饭键，这电饭锅是全自动隔热保温，隔热保温好会叫，因此要是按四次做饭键就可以了
16.生日蛋糕好后，取出电饭锅放凉。

5. 蛋糕用什么面粉

戚风蛋糕用什么油最好
一般用植物油或者色拉油。一些味道比较重的油，比如橄榄油、菜籽油不能用，会影响到蛋糕的风味的。
主料：鸡蛋5个、牛奶60g、植物油40g、低筋面粉85g、细糖90g
戚风蛋糕用什么面粉?戚风蛋糕用什么油最好
辅料：油适量、盐适量、柠檬汁适量、盐2g
步骤
1.首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀。
2.加入过筛后的低筋面粉，拌至粉类消失即可。
3.加入蛋黄拌匀，蛋黄部分就做好了，盖上湿布防干。
4.接下来打蛋白霜，蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加入盐和1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。
5.打至粗泡消失，蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时，再加入1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。
6.蛋白打至纹路出现的时候，加入剩下的糖，继续搅打。
7.蛋白霜打发至图中状态，打蛋头拉起时，可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取三分之一打发好的蛋白，加入蛋黄糊中。采用翻拌的方法，也就是尽量从底下往上翻拌，将蛋白与蛋黄糊拌匀。
9.把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续采用翻拌的方法，将蛋黄糊与蛋白完全拌匀。
10.将拌好的面糊倒入模具中，用力震两下，震出面糊中的大气泡。放入事先预热好的烤箱中下层，上下火160°烘烤60分钟。出炉后戴上隔热手套再拿模具哈，用力震一下，然后倒扣模具，待蛋糕完全冷却后就可以脱模啦。

6. 做蛋糕用什么面粉

亲亲，您好很高兴为您解答做蛋糕用的面粉是低筋面粉1、制作蛋糕时应该加入色浅无味的植物油，像香油等有味道的油尽量不要用。 2、黄油是从牛奶中提炼的油脂，黄油有无盐和有盐之分，一般在烘焙中常用无盐黄油。3、还要加入淡奶油有动物性淡奶油和植物性淡奶油，淡奶油是像纯牛奶一样的白色液体，比纯牛奶略稠，有很浓的奶香。4、鸡蛋通过搅拌包裹空气而膨发作为膨松剂使用，因此鸡蛋是构成蛋糕主体的材料之一【摘要】
做蛋糕用什么面粉【提问】
亲亲，您好很高兴为您解答做蛋糕用的面粉是低筋面粉1、制作蛋糕时应该加入色浅无味的植物油，像香油等有味道的油尽量不要用。 2、黄油是从牛奶中提炼的油脂，黄油有无盐和有盐之分，一般在烘焙中常用无盐黄油。3、还要加入淡奶油有动物性淡奶油和植物性淡奶油，淡奶油是像纯牛奶一样的白色液体，比纯牛奶略稠，有很浓的奶香。4、鸡蛋通过搅拌包裹空气而膨发作为膨松剂使用，因此鸡蛋是构成蛋糕主体的材料之一【回答】

7. 做蛋糕用的是什么面粉?

问题一：做蛋糕要用什么面粉？  低筋面粉~~~做蛋糕和饼干是用低筋面粉，可以保证口感酥松。高筋面粉则用来面包，这是面包组织细腻，体积蓬松的关键之一。再告诉你一个办法，抓一把面粉，用手捏紧成块状，松开手，如果面粉立刻松开，就证明筋度很高，如果还是块状，就说明筋度很低~~~ 
  
   问题二：做蛋糕、面包应该选用什么面粉？  关于你的问题回答如下： 
  1.面粉使用问题。制作蛋糕需要使用低筋面粉（又称蛋糕粉）；制作面包需要使用高筋粉（又称面包粉）。 
  2.关于蛋糕松软问题。必须使用蛋糕粉就不必说了，适当添加泡打粉有助于蛋糕松软，但取决定性作用的是适当增加鸡蛋用量，蛋液还要打发适度。另外，制作过程中使用蛋糕油也有助于蛋糕松软。还有丁作方法也决定蛋糕是否松软，分蛋的戚风蛋糕最松软，全蛋次之，而马芬蛋糕就不松软。 
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   问题三：做蛋糕要用什么面粉？？？？？  一般蛋糕用低筋面粉，但是很难买，你可以用玉米淀粉+普通面粉（不是饺子粉）按照1：4的比例混合 
  焙烘常识(zt) 
  1、高筋面粉：蛋白质含量11.5%以上，一般适用于制作面包。 
  2、低筋面粉：蛋白质含量8.5%以下，一般适用于饼干、蛋糕。 
  3、糖类：用来增加食物的甜味、保湿、香气。 
  4、奶油(butter) ：成份是乳脂肪，具有香气与柔软产品。 
  5、鸡蛋：西点的主要材质，可提 *** 品水份、香味，气泡及具有弹性的口感。 
  6、酵母菌：酵母是一种活的真菌类，有鲜酵母与干酵母之分。在潮湿温暖的环境下会慢慢繁 殖并放出二氧化碳使面团膨胀，一般多用在制作包子、馒头和面包，也可用来制作苏打饼干，而蛋糕就几乎不使用酵母。 
  7、泡打粉(baking powder)：简称 b.p. ，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为中性。 
  8、小苏打粉(baking soda)：简称 b.s. ，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为碱性。 
  9、塔塔粉：用来中和蛋白的碱性，帮助蛋白泡沫的稳定性，常用于戚风蛋糕。 
  10、吉利丁片/粉：又称动物胶，透明片状或粉状，须先以5倍的冷水泡开，可溶于40℃的温水，一般用于果冻及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片约为2.5克，使用时可与吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。 
  11、吉利T：植物性胶类，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用于饰胶(piping gel)。 
  12、鲜奶油：又分植物性及动物性二种，一般用来装饰蛋糕及制作慕斯。 
  13、牛奶：乳制品在在西点中具有使产品芳香及提供水份，属于湿性材料，因含乳糖，可使烘焙产品的着色较快，增加产品的色泽，且可提供营养。是一种烘焙中常见的原料。 
  14、改良剂：目前市售的改良剂有两种，一为粉状，一为膏状。粉状改良剂的成份为：面粉、黄豆粉、乳化剂、糖及一些维生素C。膏状改良剂的成份为：盐类矿物质，维生素C或蛋白质酵素、乳化剂。 
  15、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加产品的香味。 
  
   问题四：做蛋糕用什么面粉  做蛋糕用低筋面粉 
  蛋糕的做法 
  1. 蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态 
  2. 蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，继续低速打至可呈现纹路的状态 
  3. 最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角 
  4. 蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和20克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅 
  5. 再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶 
  6. 最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒 
  7. 蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀 
  8. 最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒 
  9. 把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来 
  10. 烤箱预热3-5分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中下层，上下火标准模式170，40分钟（我这个烤箱旋钮可以显示温度，而且是电子式的，温度稍准一些，大家使用别的烤箱注意适当温度调整） 
  11. 蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑一下，震出大气泡，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模） 
  
   问题五：电饭锅做蛋糕用什么面粉  做蛋糕用低筋粉就是普通的面粉不需要放酵母，做面包用的是高筋粉也就是面包粉面包需要发酵变大所以要加酵母，做全蛋海绵蛋糕需要把全蛋用打蛋器打至起发，做戚风蛋糕需要把蛋白打至鸡尾状 
  
   问题六：做蛋糕应该用什么面粉  低筋面粉~~~做蛋糕和饼干是用低筋面粉，可以保证口感酥松。 
  
   问题七：大师糕点中的面粉是什么粉  您好，很高兴帮您解答。 
  根据面粉的面筋值的不同，面粉被分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。不同面筋值的面粉用途是不同的。 
  低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。 
  中筋面粉蛋白质含量平均在11%左右，多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。 
  高筋面粉蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。 
  如果您对所用的面粉的筋度不了解的话，可以使用浙江托普云农科技股份有限公司生产的面筋仪进行测定。 
  希望可以帮助到您，谢谢！ 
  
   问题八：做蛋糕是要低筋面粉,还是高筋

8. 蛋糕用什么粉做 做蛋糕用什么面粉

1、蛋糕是用低筋粉做。
 
 2、按性能划分：专用面粉（饺子粉、面包粉、饼干粉等）、通用面粉（标准粉、富强粉）、营养强化面粉（增钙面粉、富铁面粉、营养强化面粉）。 
 
 3、按精度划分：一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉。 
 
 4、按筋度划分：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。 
 
 5、买面粉时，低筋、中筋、高筋面粉选哪种，搞明白用途，选对面粉一点不难。 
 
 6、咱们最常用到的面粉区分方法其实还是按筋度的强弱来划分，通常划分面粉筋度强弱的标准就是100g面粉里边蛋白质的含量，高筋面粉蛋白质的含量一般在10.5-13.5g。 
 
 7、中筋面粉蛋白质的含量一般在8.0-10.5g；低筋面粉的蛋白质含量则在6.5-8.5g。所以大家在买面粉的时候，直接根据包装上的蛋白质含量就可以轻松的辨别出面粉的筋度。